Chi tiết công thức

Name: Bánh Sachertorte
Yield: 16
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Tráng miệng Bánh Sachertorte

25. 3. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
170 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:20 hh: mm

155 °C

100 %

Thành phần - số phần - 16

Tên	Giá trị	Đơn vị
cơ thể 24 cm	1	chiếc
bơ	180	g
đường mịn	150	g
trứng gà	6	chiếc
sôcôla đen 70%	180	g
bột mì nguyên chất	180	g
đường nâu	150	g
đậu vani	1	g
muối	1	g
bột nở	7	g
quả mơ	200	g
đường bột báng	150	g
pectin	5	g
nước	150	ml
sôcôla đen 70%	120	g
kem tươi 33%	120	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	344 kJ
cacbohydrat	43,2 g
Mập mạp	17,1 g
Chất đạm	3,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Cốt bánh (đường kính 24 cm)

Chúng ta sẽ đun chảy sô cô la trong cách thủy. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh lòng trắng trứng với đường tinh khiết cho đến khi đạt được bọt cứng.
Trộn bột mì với bột nở.
Đánh bơ với đường bột cho đến khi mềm mịn, sau đó cho lòng đỏ, muối, bourbon vani (vani nguyên trái) và cuối cùng là sô cô la tan chảy vào. Bột phải mịn, đã được đánh lên và có độ kem nhẹ.
Trong phần bột lòng đỏ-bơ, chúng ta trộn lòng trắng đã đánh lên và bột mì trộn với bột nở. Tất cả đều được trộn kỹ nhưng nhẹ nhàng.

Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng với sự chuẩn bị trước.

Ngâm mơ với đường trộn với pectin và thi thoảng khuấy đều để giảm lượng. Cắt bánh và ghép lại với mứt mơ còn ấm, mà sau đó sẽ dùng để phủ toàn bộ bánh. Cắt bánh trực tiếp trên đĩa, nơi chúng ta sẽ đổ mứt ấm vào bên trong và lên mặt.

Để nguội trong tủ lạnh (để lớp phủ không bị tan chảy trên mứt nóng) và sau đó phủ lớp phủ lên trên.

Lớp phủ Sacher
Đun nóng kem lên 75°C – tức là nhẹ nhàng đun sôi. Đổ kem ấm lên sô cô la đã được cắt nhỏ thành miếng nhỏ. Trộn thật kỹ – không đánh!

Phần còn lại của lớp phủ đổ vào một túi bắt kem, để trên bánh viết chữ.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving